露脸央视远销海外！余杭这个C位年货再度上线！

  近来还被我国绿色食品开展中心审评归入2024年第二批《农耕农品回忆索引名录》

  三白潭是余杭区内最大的淡水湖‍，总面积达1452亩，这儿湖水清冽，风光旖旎，为邻近的乡民供给丰厚的水产。

  从上世纪70年代开端，腌晒鱼干成为了本地的冬日传统，青鱼干也渐渐的变成为仁和的一大特征。

  走进三白潭村，隆冬时节就会看到大大小小的鱼塘边、院子前的铁架上挂满了青鱼干，像一排排帘子似的。鱼肉在阳光的照射下，透出了红亮的光泽，一阵风吹过就会飘出缕缕淡淡的鲜香。

  仁和饲养的青鱼多以天然螺蛳、蚌肉等动物性蛋白质为食，个别大、肉滑嫩、味腴美。“将饲养五年以上的鲜活青鱼拉上岸，随后送往工厂，将其剖杀、去除内脏、保存鱼鳞，再用炒过的无碘盐、花椒、香料等涂改表里进行腌制。为了让活鱼的美味更好地留存下来，整一个完好的进程一般会在半小时内进行。”余杭建光王青鱼合作社负责人姚建光介绍。

  先通过3~4天的天然腌制，再进行10~15天的室外日晒和室内风干，环境和温度控制在15度以下，且全程不运用防腐剂。“10斤的鲜鱼能做成4.3斤左右的鱼干，这样一来水分都没了，美味天然就浓缩了。”姚建光说。不仅如此，

  2024年，仁和辖区渔业饲养面积达1.2万亩，估计全年产值达1.15万吨，数十家企业年产青鱼干约120吨，三白潭青鱼干等鱼类初加工产品总出售的收益约2500万元，农业产业化企业辐射带动本地饲养户100多户。

  但是，仁和本地人独爱的仍是这一口鱼干的本味，加上适量的生姜、辣椒等上锅清蒸，只需等候十多分钟即可享受。一口咬下去，肉厚而紧实，油润而不腻，再配上米饭，不知不觉就能吃上好几碗。乃至，还有人喜爱吃上面的鱼鳞，配上小酒，细嚼与鱼肉相连的部分，满口都是油香，令人耐人寻味。

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